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蒸米饭不能反复淘米,否则会使蛋白质流失?营养师告诉大家真相

点击数:未知 作者:admin 时间2020-04-11 21:40

  对于我国老百姓来说,米饭可以说是最常见的主食,以大米作为主食的做法,最早可以追溯到宋朝。但究竟怎样才能煮出一锅完美的米饭,这里面有太多的学问。比如说要不要反复淘米,在民间就存在很多的争议。

  有人说淘米时必须要反复冲洗,淘到淘米水彻底变清了为止,这样蒸出来的米才会晶莹剔透。但也有人觉得淘米要“适可而止”,淘1-2遍就可以了,不然会让米中的蛋白质流失掉。那么蒸米饭到底要不要反复淘米呢?下面和大家好好说一下:

  淘米会让蛋白质流失的说法,本身就非常不科学,因为蛋白质是不溶于水的。而淘米真正可能会损失掉的营养成分,其实是水溶性的维生素,会随着淘米水一起被扔掉。

  那是不是也同样说明了米饭不能反复淘洗呢?爆炸营养课堂的营养师觉得,这件事得看你自己怎么考虑。如果你非常在乎那点维生素,就不要反复淘米,1-2次就好了,也不要大力搓洗。

  但如果你就是觉得洗完后会更干净,煮出来的米饭更好看,反复淘米也没有什么问题。毕竟大米真正的营养,其实都在“胚芽”里,早就在制成大米的过程中去除掉了。

  而生活中大部分人吃米饭,其主要目的就是为了摄入糖水化合物,给身体补充能量,少量的维生素就显得有些微不足道了。不过假如大家是在不太靠谱渠道买来的大米,或者购买的散装大米,这里还是强烈建议大家反复认真的淘洗。如果因为卫生问题把肚子吃坏了,那可就得不偿失了。

  另外,在蒸米饭这件事上,还有一个步骤经常会被大家讨论到,那就是“浸泡”。这个过程确实会米饭更好吃,但到底该如何浸泡,很多人都没有搞清楚,所以下面教一下大家:

  浸泡的关键,就是控制好时间和温度。大米在一般室温下浸泡,大约30分钟会最为合适。而如果天气比较冷,或者水温比较低的情况下,可以适当延长时间到1个小时左右。

  最后要提醒一下需要控制血糖的人群,比如说糖尿病患者,浸泡的过程虽然能让米饭变得更软烂,从而大大提高口感,但也会让血糖快速上升,对病情控制不利。所以这类人吃米饭最好不要浸泡,而且建议用糙米来代替一部分白米饭。

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